Cherchez une recette sur Ptitchef:
Valider

Crème de champignons, Recette d?Annie

Posté le 14/02/2008 19:27:13 Par La table de Mamou (Voir son site)







Crème de champignons, Recette d?Annie







4 personnes



500 g champignons

25 g beurre

1 échalote

1/2 gousse d'ail

1/2 càs jus de citron

250 ml bouillon de volaille

250 ml lait entier (pas mis mais mis 500 ml de bouillon)

3/4 dl crème épaisse (mis moins de crème fraîche liquide)

1/2 càs persil haché

1/2 càs xérès (pas mis)

Sel, Poivre



Garder quelques champignons pour la garniture.

Laver et couper en fines lamelles les champignons.

Les faire revenir dans le beurre avec les échalotes et l'ail émincés.

Les citronner et les étuver jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.

Saler et poivrer et ajouter le xérès.

Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 min.

Réduire en purée au mixeur, verser le lait et laisser cuire encore 5 min.

Retirer du feu, délayer la crème avec le jaune d'?uf et lier le potage.

Servir la crème saupoudrée de persil haché et des champignons réservés.



2007_11_20_Cr_me_de_champignons_Annie





Merci Annie pour cette recette, c'est très sympa de penser à Jonathan, bisous.





11292172









Notez cette recette :






Recette similaires