Rincer les champignons et les couper en 4. Ciseler l'échalote.
Dans une grande casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons, l'eau, le lait de coco, la crème et le cube de bouillon de légumes.
Laisser mijoter à feu moyen 40 minutes en remuant de temps en temps. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajuster l'assaisonnement si besoin.
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Dresser la crème de champignons dans des bols ou assiettes creuses.
Parsemer de pignons de pin et ajouter un filet d'huile d'olive. Déguster aussitôt.
Pour accompagner la crème de champignons: Pouilly Fumé.
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Commentaires des membres:
Excellent potage tout simple à réaliser !