Du lieu, des algues, du chou fleur....Ca ne sentirait pas un peu la Bretagne ?, Recette Du lieu, des algues, du chou fleur....Ca ne sentirait pas un peu la Bretagne ?

Du lieu, des algues, du chou fleur....Ca ne sentirait pas...

Posté le 14/02/2008 09:04:00 Par une citrouille dans ma cuillère (Voir son site)

Cette façon de cuisiner le poisson est vraiment fantastique ; le lieu ne se déssèche pas du tout et capte tous les arômes de la pâte à sel aux algues (la recette de cette pâte à sel a été trouvée sur cuisine-TV). J'ai choisi d'ajouter des algues fraiches à l'intérieur et une sauce en accompagnement

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Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière

pour le lieu en croute
4 petits pavés de lieu jaune
500 g de farine de blé
250 g de sel
25 g d?algues déshydratées
4 blancs d??ufs
eau
1 jaune d??uf
huile d?olive
env. 50 g de haricots de mer (en conserve)

pour le flan de chou fleur
1 chou fleur (il faut obtenir 400 g de chou fleur cuit)
120g de crème fraîche
3 ?ufs
ciboulette
sel, poivre

pour la sauce à la bière (trouvée chez Domie)
3 échalotes
10 cl de bière ambrée
15 cl de fumet de poisson maison
20 cl de crème fraiche

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Pavé de lieu en croute :

- Mélanger avec les doigts la farine, le sel, les algues et les blancs
- Ajouter progressivement l?eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène
- Etendre la pâte sur 4 à 5 mm d?épaisseur et découper 8 rectangles
- Préchauffer le four à 190°C
- Aligner sur chaque rectangle des haricots de mer puis poser le poisson. Arroser d?un filet d?huile d?olive et recouvrir le pavé de haricots de mer
- Poser un 2ème rectangle de pâte sur le poisson et sceller les bords avec les doigts
- Dorer au jaune d??uf
- Déposer les 4 " croûtes " sur une plaque recouverte d?un papier sulfurisé
- Cuire 20 à 25 min

Flan de chou fleur :

- Cuire à l?eau ou à la vapeur le chou fleur
- Mixer pour obtenir un purée fine
- Ajouter la crème fraîche, la ciboulette ciselée et les ?ufs. Bien mélanger
- Verser dans des moules individuels en silicone, posés dans un bain marie
- Cuire à 190°C au bain marie pendant 25min

(on peut les préparer un peu à l'avance et les réchauffer au moment de servir)

Sauce à la bière

- Emincer les échalotes puis les mettre dans une casserole avec la bière
- Faire réduire de moitié puis ajouter le fumet de poisson
- Faire réduire de moitié à nouveau
- Ajouter la crème fraîche

La sauce peut également être préparée à l'avance...

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