Posté le 14/02/2008 10:20:00 Par Vanessa cuisine (Voir son site)
12 grosses noix de St Jacques pour 4, j'ai utilisé des pétoncles, et j'en ai mis 6 env par personne pour un amuse bouche.
qqs feuilles de jeunes épinards ou de mesclun
1cs amandes effilées grillées légèrement
Sauce :
1/2cs vinaigre Xéres
5cs sauce soja japonaise
5cs huile pépin de raisin
2cs huile amande (pistache pour moi)
un jus d'orange
1 noisette de gingembre en lamelles
1 g ail
Faire tiédir les ingrédients de la sauce sans les faire bouillir !! Laisser infuser 30 min.
Couper les St Jacques en deux (dans l'épaisseur) et les répartir dans les plats de service.
Passer la sauce, la fouetter et en mettre un peu dans chaque plat. Passer les plats sous le gril pdt 1min30, Répartir qqs feuilles d'épinards, les amandes et servir.
Pour ma part, étant donnné que j'ai utilisé des pétoncles, je les ai justes poêlées afin de les tiédir, je les ai mises sur qqs feuilles de mesclun, 1 ou 2 cs de sauce et qqs amandes.
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