Ptitchef

Malfouf mehchi / feuilles de chou farcies

Apéritif
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un chou blanc

un morceau de viande (collier, épaule ou côtelettes d’agneau ou de veau)


Farce :

500 g de riz rond

500 g de viande hachée grossièrement (veau ou agneau ou un mix des 2)

2 gousses d’ail pilées

une cuillère à soupe de tomates concentrées

1 cuillère à café de menthe séchée

une cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bhar (mélange d’épices syrien)


Sauce :

une boîte moyenne de tomates concentrées (140 g)

3 cuillères à soupe de mélasse de grenade

5 cuillères à soupe de jus de citron

une tête d’ail

sel

Préparation

  • La farce :
    Laver le riz et tremper le 5 min dans l’eau chaude, puis le laver et l’égoutter.
  • Mélanger avec la viande hachée, les 2 gousses d’ail pilées, le concentré de tomates, la menthe, le sel et le bhar. Réserver.
  • Les feuilles de chou farcies :
    Dans un faitout, mettre le chou et le couvrir d’eau. Dès que l’eau commence à bouillir, petit à petit, retirer feuille par feuille, à l’aide d’une fourchette et d’un couteau (comme sur les photos).
  • Une fois les feuilles d’une couche retirées, attendre quelques temps pour retirer les suivantes (afin qu’elles s’attendrissent).
  • L’opération terminée, retirer la nervure centrale à l’aide d’un couteau, de chaque feuille.
  • Prendre une feuille, poser la farce en boudin sur la largeur, aux 2/3 de la feuille. Puis l’enrouler (pas de pliage sur les côtés comme pour la feuille de vigne).
  • Etape à faire pendant le roulage :
    Dans un faitout mettre la viande et la couvrir d'eau. Faire bouillir, puis jeter le liquide et laver la viande. Recouvrir d’eau, saler et faire cuire.
  • Dès que la viande est tout juste cuite, ajouter le concentré de tomates, la mélasse de grenade et le jus de citron au bouillon.
  • Séparer les gousses de la tête d’ail, puis les ajouter, épluchées ou non, à la sauce (elles sont ensuite dégustées avec les farcis).
  • Disposer les feuilles par-dessus la viande (celle-ci va cuire une seconde fois, elle devient ainsi bien fondante).
  • Compléter avec de l’eau de façon à recouvrir les roulés, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

28/02/2014

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