Posté le 28/02/2008 19:05:00 par Dans son Jus (voir son site)
Préparez les légumes, comme si vous prépariez un pot-au-feu, carottes, navets, poireaux, etc.... Marquez de beaux morceaux de tendron de veau, au sautoir, mouiller à hauteur d'eau, ajoutez les légumes et laissez mijoter longuement.
En fin de cuisson, couvrir et laissé refroidir avant de mettre au frigo, vous confectionnerez votre salade demain.
Tailler une brunoise trés fine, radis, câpres, cébettes et chair de tomate, assaisonnez huile olive et vinaigre balsamique cristal.
Détendez une cuillére de moutarde en grain, avec une cuillére de mayonnaise, un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
Mondez une tomate, coupez là en quartiers, choisissez les plus tendres feuilles d'un coeur de sucrine.
Dressez l'ensemble de votre pot au feu frais, cerclez le tour d'un cordon de sauce moutarde et de sauce ravigote au radis.
Une ou deux feuilles d'herbes fraîches, un tour de moulin et une pincée de fleur de sel.
Au cas ou le temps viendrait à se gâter dans la nuit, vous pourriez toujours manger votre tendron chaud.
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