Une si bonne tarte au citron (de Menton), enfin..., Recette Une si bonne tarte au citron (de Menton), enfin...

Une si bonne tarte au citron (de Menton), enfin...

Posté le 03/03/2008 10:32:25 par Lali et Cie (voir son site)

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Spéciale dédicace à Michèle et aux amoureux de saveurs citronnnées!

J'adoooore la tarte au citron. Il y a quelques années déjà (ma parole, c'est qu'on devient vieille!), Cléa lui avait rendu un vibrant hommage. Avec cette ultime question. Avec ou sans meringue la tarte?? Je reste catégorique. Pour moi, une tarte au citron, c'est SANS meringue. Bien sûr, ça peut être bon avec. Mais ça n'apporte pas grand-chose quand vous avez affaire à une bonne tarte au citron. La crème au citron, délicatement acidulée, sucrée et légèrement ferme se suffit à elle même. Reste à trouver la bonne recette... Etant donné le nombre hallucinant de tartes au citron beurk (qu'elles soient avec ou sans meringue, c'est pareil pour le Paris Brest, que du beurk partout!) que l'on trouve un peu partout, ce n'est pas gagné. Avec ou sans crème fraîche? Au pulco ou au "vrai" jus de citron (pour info les pâtissiers n'utilisent pas des jus de citrons frais, mais du pulco ou équivalent. De plus, l'acidité varie d'un citron à l'autre, donc avec une même recette et des mêmes quantités on peut obtenir des résultats différents.)?Et pourqui y'a toujours des tonnes de beurre? Avec un appareil qui cuit à la casserole style lemon curd ou un appareil qui cuit au four?Et puis celle que faisait le Chéri était si bonne... Mais il m'a avoué y mettre de la gélatine! Ah non, pas de ça dans ma tarte! Et du coup, j'avais renoncé à faire ma tarte moi-même depuis longtemps... L'idée me revenait de temps en temps...Et puis on m'a gentiment donné des citrons tout beaux, tout bons, forcément ils viennent de Menton!

Oups, une petite souris est passée par là... Remarquez comme la crème se tient!

Et me revoilà partie à la chasse à la recette parfaite. Je tombe chez Marie, qui justement en a fait avec sa soeur. Les proportions me paraissent plutôt raisonnables, je me lance en la modifiant quand même au passage, et advienne que pourra!

Pour une jolie tarte:
- 1 pâte brisée (achetée pour moi)
- 3 oeufs (4 dans la recette)
- 100gr de beurre (80 auraient suffit je pense)
- 180gr de sucre
- le jus de 2 citrons: 1 très gros et 1 moins gros
- 2 c.s de farine
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, en insistant lourdement sur les bords, histoire qu'ils ne s'affaissent pas à la cuisson (ce qui fut mon cas) et cuire à blanc. Pendant ce temps, préparer l'appareil au citron: battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le jus des citrons. A ce moment-là, j'ai trouvé que mon appareil était bien liquide, je n'ai pas mis d'eau comme prévu dans la recette de Marie, mais plutôt de la farine histoire de lier le tout! Verser sur la pâte cuite ( qu'on a surveillé et reperceré vec une fourchette car elle voulait gonfler) et enfourner pour environ 20 mn. J'étais très sceptique quant à la texture finale... J'ai eu une belle surprise!

Tiens, une Miss Prout!

Le sucre glace, c'était pour faire joli sur ma tarte que j'ai un peu oubliée au four. Mais je ne l'ai pas brûlée! Elle était même délicieuse, tout en finesse. La crème, bien épaisse, a la consitance d'un belle pâtissière un peu ferme. Et comme j'aime: légèrement sucrée, acidulée et citronnée tout en restant douce et onctueuse. Le verdict a été unanime, j'ai eu les félicitations du Chéri, même s'il l'a trouvée un peu trop sucrée à son goût (très étonnant de sa part!!)

Mon envie de tarte au citron a été comblée après des semaines d'attente (et une tarte beurk venue d'une pâtisserie: trop acide, et pas parfumée!). Par contre, me voilà avec une pression supplémentaire: comment réussir à nouveau cette recette sachant que mes citrons seront différents, en goût et en acidité?? Quelle angoisse!!