Posté le 15/03/2008 18:38:00 par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (voir son site)

La Une du Figaro titrait le samedi 23 février "Les étoilés du Michelin " jugés par 19 critiques internationaux. Direction page 36, rubrique Goût, où on nous annonce du lourd, du chaud avec comme mise en bouche une sélection de "Grands Critiques internationaux"
qui passent à la petite cuillère les grandes tables.

Cette enquête nous annoncait qu'un grand Jury allait juger les 3 étoiles Français. Il y avait été ecrit pour Jean- Michel Lorain, " Le succès use, le siècle pèse".

Voici quelques extraits de la réponse postée par Jean-Michel Lorain le 14 mars 2008 sur son blog Parole de Chef

Extraits:

"François Simon n?écrit pas pour relater une
expérience gastronomique, il écrit pour que le personnage qu?il s?est
construit existe, pour lui ce qui est important ce n?est pas le contenu
de l?assiette, mais sa propre prose ! Il faut que les mots cinglent,
que les phrases agissent comme autant de mines anti personnel et que
les toques tombent !

Il faut qu?il marque à tout prix le territoire
gastronomique de son empreinte, qu?il impose son style, son mauvais
goût et ses lubies.

Le paysage gastronomique français est complexe et
pluriculturel, les chefs s?expriment selon leur sensibilité plutôt
classique, moderne, moléculaire, tendance fooding ou encore fusion?
Mais tous font leur travail avec passion, ont le droit d?exister et
méritent le respect !"

Toujours sur le blog Parole de Chef voici l'enquête menée par Jean Michel Lorain sur les votes du Jury. Nous avions nous posions dans notre note "Tout ce Bruit pour rien" différentes questions "Je m'interroge alors : les critiques ont-ils visité tous ces établissements ? Peuvent-ils nous donner le détail des menus dégustés? "
A ma... Lire Souvenez vous il y a quelques semaines dans le Figaro, on nous annoncait « Profusion d?étoiles : qui les mérite ? ». Jean Michel Lorain prend la parole.