Posté le 19/03/2008 05:53:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)
A quoi bon faire un billet sur une sauce archi connue et qui ne constitue même pas une recette tellement c'est facile à faire ?
Parceque quand je vois le nombre de visiteurs qui arrivent ici en tapant "sauce à la moutarde" dans Google, je me dis que ce n'est probablement pas inutile !
Alors, tout d'abord, moi ma sauce au "roquefort", ben je la fais avec de la fourme d'Ambert, parceque je trouve le rendu plus lisse, plus crémeux.
Je fais donc chauffer à feu moyen :
20cl de crème liquide (légère ou pas, comme vous le sentez)
80g de fourme d'ambert
dans une petite casserole, en remuant régulièrement.
La fourme doit être bien fondue. Ajoutez sel et poivre si vous le souhaitez. Si vous voulez un rendu un peu plus corsé alors utilisez du roquefort, vous pouvez même aller jusqu'à 100g.
En gros, en 3 minutes chrono c'est réglé donc pour être synchro il faut faire chauffer le tout au moment où vous retournez vos tournedos (3 minutes par face pour une cuisson saignante).
Dés que la viande est prête, servir puis napper de sauce.
Déguster.
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