Posté le 23/03/2008 09:32:00 par Assiettes et Gourmandises (voir son site)

Une recette traditionnelle & régionale de l'est de la France... une fois n'est pas coutûme ! Merci à ma cuisinière en chef Nanette qui m'a fait gouter son plat délicieux...

Alors je vous préviens : il faut de la patience pour peaufiner ce Baeckeoffe mais vous ne le regreterez pas !

Ingrédients : (pour 6 personnes environ)

500 g d'échine de porc

500 g d'épaule de mouton

500 g de boeuf (macreuse)

1 pied de porc (pour le gout)

3/4 de l de vin blanc Riesling

2 k de pommes de terre bintje

300 g d'oignons

3 ou 4 gousses d'ail

1 branche de thym

3 feuilles de laurier

3 clous de girfle

1 c à c de coriandre

1 c à c de marjolaine

sel & poivre

Attention pour cette recette de "non flemmarde" il faut s'y prendre deux jours avant ! Je comprends la fierté de ma tante sur son plat, car franchement , en ce moment je ne m'aventure pas sur ce genre de chef d'oeuvre !

Donc l'avant veille, détaillez votre viande comme pour une estouffade ; salez et poivrez.

Ensuite mettez à mariner dans le vin blanc pendant 24 heures avec 1 oignon, l'ail et les aromates.

Voilà vous pouvez passer à autre chose !

La veille : pelez et coupez vos pommes de terre et le reste des oignons ; prenez une cocotte en terre cuite et étalez une couche de pommes de terre et d'oignons ; assaisonnez ;

Puis disposez une couche de viande en alternant côte à côte le boeuf , le porce et l'agneau ; rajoutez quelques aromates de la marinade.

Disposez une autre couche de pommes de terre et d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des vos aliments en terminant par des pommes de terre.

Arrosez avec la marinade pour couvrir les 3/4 de votre cocotte en terre. Couvrez votre cocotte et mettez la dans un four chaud (200°C) pendant trois heures environ.

Le jour J : passez aux finitions en dégraissant si besoin votre plat et en remettant à cuire pendant deux heures !

vous pouvez servir dans votre cocotte... Nanette a opté pour ma version d'égoïste avec une mini cocotte Le Creuset que je lui ai offerte.

Le truc en plus : il y a un secret de réussite dans le choix des pommes de terre (il faut qu'elles s'impreignent bien) et aussi dans une cuisson lente et régulière...

Bon et bien rendez vous dans trois jours !!!