Posté le 01/04/2008 14:26:00 par A VOS MARMITES (voir son site)

Pour 4 personnes:
-4 filets ou supremes de poulet
-55 g de beurre
-3 beaux poireaux sans leurs fanes,découpés en fines rondelles
-1 cuil. à café de zeste de citron rapé
-25 cl de bouillon de volaille ou d'un mélange de bouillon et de vin blanc sec
-12 cl de crème fraiche
-1 cuil. à soupe de jus de citron vert
-sel et poivre

_Pratiquez une incision dans la partie la plus épaisse de chacun des filets de poulet pour faire une poche profonde et large,sans le trancher entièrement.Réservez les morceaux.

_Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une grande poele.Ajoutez les poireaux et le zeste de citron,laissez revenir 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.Les poireaux doivent s'amollir sans prendre couleur.

_Mettez les poireaux dans un saladier,salez,poivrez et laissez refroidir.Nettoyez la poele.

_Remplissez de poireaux les poches pratiquées dans les filets,que vous refermerez à l'aide de cure-dents.

_Dans la poele,faites fondre le reste du beurre à feu vif et faites dorer légèrement les filets sur les deux faces.

_Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition.Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient à point.A mi-cuisson,retournez-les.

_Retirez les filets de la poele à l'aide d'une écumoire et tenez-les au chaud.Portez le jus de cuisson à ébullition et faites le réduire de moitié.

_Incorporez la crème fraiche et faites à nouveau réduire de moitié par ébullition.Versez le jus de citron vert,mélangez,salez et poivrez.

_Otez les cure-dents des filets.Détaillez chaque filets en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Nappez-les avec la sauce et servez.

Remarque
Préparez de la meme façon des filets de poulets à l'oignon,en remplaçant les poireaux par deux oignon doux,finement émincés.