JARRET DE PORC EN SAUCE, Recette JARRET DE PORC EN SAUCE

Posté le 01/04/2008 23:30:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

JARRET DE PORC EN SAUCE

Recette lorraine, plutôt paysanne, quand on tuait le cochon, on cuisinait les pieds de cette manière, avec les morceaux les plus fins du jambon. Désormais, la coutume est encore bien en place, mais on prend du jarret, les plus petits morceaux, car plus gros, le plat n?a plus du tout le même goût. C?est délicieux, fondant et gélatineux, accompagné de pommes de terre vapeur. C?est un plat d?hiver bien sympathique !

- 4 jarrets de porc de petite taille

- 2 carottes

- 1 blanc de poireau, une branche céleri, un peu persil

- 2 tomates pelées, épépinées

- 1 oignon, une échalote avec un clou de girofle et une feuille de laurier et un peu de thym

- 2 c à s de farine

- Sel, poivre

- Une cuillère à café de concentré de tomate (seulement si les tomates sont hors saison, sans trop de goût)

Faire revenir, dans un peu d?huile d?olive, les jarrets de porc, de chaque coté.

Saupoudrer de farine, laisser dorer 5 à 7 mn (la farine doit être dorée clair, pas brune) puis ajouter l?eau nécessaire pour obtenir une sauce pas trop liquide.

Ajouter les légumes et les assaisonnements.

Laisser mijoter à feu doux (très doux) 1 heure 30 mn, en surveillant car la gélatine des jarrets à tendance à attacher au fond de la cocotte.

A la fin de la cuisson, la viande est bien cuite et tendre, la sauce est épaisse et très onctueuse, parfumée. (Sinon, enlevez la viande et faites réduire)

Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.