Posté le 07/04/2008 09:59:00 par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (voir son site)

Voici un pain doux et moelleux tel un pain de mie, il est INCOMPARABLE!
Il existe plusieurs recettes de pain à la bière, j'ai une préférence pour une utilisation 100% de bière sans ajout d'eau ni autre liquide. Bien qu'il soit "chargé" en bière, on ne sent pas vraiment l'alcool, juste de la douceur qui plaira également aux petits. Un pain adopté à la maison, j'en ai fait trois fois dont le dernier essai avec du poivre Cubèbe, INCOMPARABLE! Il accompagnera aussi bien les tartines au beurre-confiture, les plats salés ou salades, le fromage dont le bleu d'Auvergne, vraiment bon.

A la troisième réalisation, je n'ai pas pu m'empêcher d'utiliser une épice, et pas n'importe laquelle. Je voulais une épice légérement piquante, une saveur fine, avec une pointe d'amertume agréable, d'un arôme chaud apprécié. Le Cubèbe présentait agréablement ces qualités, de petite taille ronde comme le poivre noir, il posséde une petite queue, raison pour laquelle on le nomme également "Poivre à queue". Son enveloppe est plus rugueuse et séchée (naturellement au soleil après maturation) que le poivre noir, il est issu d'une liane de famille de Pipéracées, soit un vrai poivre bien qu'il soit proche du piment de Jamaîque, qui est lui un faux poivre.

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Très consommée dans la cuisine Indonésienne, il trouve également sa place dans la cuisine du Maghreb dans de la composition du Rass El Hanout authentique, il porte le nom de "Kebbaba". Ainsi que dans la cuisine Indienne sous le nom de "kabab chini". On lui reconnait ses vertus aphrodisiaques, mais je ne pourrais pas vous en dire plus car je ne suis pas certaine de cela. En revanche, c'est un excellent antiseptique et stimulant utilisé en poudre dans une tisane ou directement dans un plat chaud.

Il se marie avec toutes les viandes et gibiers. Côté légumes, utilisez le comme du poivre noir, en poudre, fraîchement moulu ou entier danas certaines potages ou sauces. Côté fruits, il s'accomode bien avec la poire, le melon, l'ananas, le citron et lime, la pasthéque ainsi que les fruits secs. Et pourquoi pas dans un café chaud ou du thé aux épices en petites doses. Conserver le entier puis à moudre au moment d'utilisation. 

Donnez au pain la forme que vous voulez

300 g de farine blanche
150 ml de bière blonde
20 g de levure boulangére
1/2 c. à café de Cubèbe
1/2 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de sel

Faire griller à sec le Cubèbe puis moudre au mortier ou dans un moulin à café.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le  sucre, le poivre et le sel. Mettre la levure dans un coin puis la mouiller légérement avec la bière. Mélanger le tout puis verser le reste de bière et former une pâte. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.
Couvrir avec un linge propre et garder au chaud 1 heure.
Préchauffer le four à 250° et y placer un ramequin d'eau. Confectionner un rond aplati et découper le contour à l'aide d'une paire de ciseaux, sinon laisser tel quel. Enfourner 20 minutes, et laisser refroidir avant dégustation.