Posté le 14/04/2008 12:55:00 par Le plat du jour (voir son site)

Une recette en attente de vous être soumise depuis un bon moment! Que dire de ce plat? Personnellement, j'adore le boeuf alors quand c'est de la viande de qualité cuite comme il faut, c'est un régal! Pour ce morceau, ce n'était pas vraiment du tournedos et j'étais d'ailleurs sceptique sur sa tendreté. Aussi ai-je été agréablement surprise au premier coup de couteau: du beurre!!!

Pour 2 personnes:

2 morceaux de boeuf "façon tournedos"

60 g de beurre

1 filet de jus de citron

1 cs de persil haché

sel, poivre

Travailler le beurre en pommade. Incorporer le persil, assaisonner et verser le jus de citron. Former un boudin, le rouler dans du film étirable et laisser au frais au moins 1 heure.
Il restera du beurre Maître d'Hôtel: il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou, encore mieux, au congélateur pour d'autres préparations.

Les croquettes:

250 g de pommes de terre

25 g de beurre

1 oeuf battu

1 cs de farine (voire plus)

1 cs de persil plat ciselé

1 cs de ciboulette ciselée

sel, poivre, muscade râpée

chapelure

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser en purée (ou les passer à la moulinette).
Ajouter le beurre, l'oeuf, la farine les herbes, du sel, du poivre et de la muscade râpée.
Former des croquettes aplaties de la taille d'un oeuf. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine. Rouler les croquettes dans de la chapelure. Chauffer 5 cl d'huile dans une poêle et cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face.

Au moment de servir, faire dorer rapidement la viande dans un peu de beurre, 3 minutes sur chaque face. La mettre sur une assiette, couper une rondelle de beurre persillé, la poser sur la viande. Entourer de croquettes de pommes de terre.

Source croquettes: Guide Cuisine n° 12.