Posté le 18/04/2008 03:01:40 par Marie est dans son assiette! (voir son site)

Appropriée pour la belle saison qui s'annonce aujourd'hui. Ensoleillée et goûteuse, légère mais satisfaisante, simple et spectaculaire à la fois. Légèrement sucrée-salée, juste ce qu'il faut. Vitaminée et colorée! Que de qualités en une seule et même assiette!

250 ml de lait de coco1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux (moi, cassonade de type Demerara)
4 blancs de poulet (moi, une poitrine entière, désossée puis coupée en deux sur la longueur)
2 mangues, finement émincées (moi, une mangue pelée et coupée en demies tranches)
4 oignons verts, émincés
7 g de feuilles de coriandre fraîche
45 g de noix de macadamia non salées et hachées grossièrement puis grillées légèrement

Assaisonnement
2 c. à soupe d'huile (moi, huile de macadamia)
1 c. à thé de zeste de citron vert
2 c. à soupe de jus de citron vert

Dans une poêle, mettre le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre, et porter à ébullition sans cesser de remuer. Réduire le feu, ajouter le poulet et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit juste tendre. Laisser refroidir dans le jus, retirer de la poêle et verser le liquide dans un bocal.
Pour l'assaisonnement, mettre 125 ml du liquide réservé, l'huile, le zeste et le jus de citron vert dans une terrine et bien mélanger. Saler et poivrer. Couper blancs de poulet en filets dans la longueur (ou légèrement de biais dans le sens des fibres) et disposer sur des assiettes ou sur un plat de service. Les placer en éventail et les espacer légèrement afin d'intercaler les tranches de mangue. Napper d'abord le poulet d'assaisonnement et garnir ensuite des tranches de mangue, d'oignon vert, de coriandre et de noix de macadamia. Servir immédiatement.
Source : Top cuisine. Salades. FIOREDITIONS.