La veille, coupez les blancs de poulet au ciseau en cubes, émincez l'ail et faites mariner les cubes de poulet dans le mélange sauce soja-ail. Réservez au frigo une nuit entière au moins.
Versez un petit peu d'huile dans une poêle et faites revenir les cubes de poulet avec leur marinade jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Prélevez les morceaux de poulet grâce à un écumoire, réservez les et versez le jus de cuisson dans un bol, il servira à l'assaisonnement de la salade.
Préparez ensuite tous les produits frais : émincez la laitue, lavez et essorez la. Épluchez la mangue et l'avocat, coupez les en petits cubes et arrosez les de jus de citron. Lavez et égouttez les pousses de soja.
Dans un grand saladier, déposez au fond la laitue, par dessus le soja, la mangue et l'avocat, puis les morceaux de poulet et enfin les noix de cajou.
Dans le bol contenant la sauce soja, râpez 2 cm de racine de gingembre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et 3 à 4 cuillères à soupe de sauce d'huître. Mélangez bien et assaisonnez la salade.
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