Posté le 09/05/2008 14:33:00 par ThymCitron1 (voir son site)
Sur le site www.recettespourtous.com, découvrez les gestes et techniques culinaires que savent maîtriser les chefs et les cuisiniers :
Beurre composé fruits du mendiant
Blanchir les zestes d'orange
Brider une volaille
Brunoise de carotte
Canneler une orange
Ciseler un oignon
Composer un bouquet garni
Contiser une volaille (farcir)
Couper une escalope de foie gras
Cuisson d'un magret
Décortiquer un homard
Découper un ananas
Découper un homard
Découper une volaille à cru
Désosser une cuisse de poulet
Déveiner un foie gras
Emincer les champignons
Emincer un oignon
Emincer une carotte
Emincer une pomme
Enlever l'os du brechet (volaille)
Eplucher une pomme
Escalope de volaille
Ganache au chocolat noir
Hacher de l'ail
Historier un citron
Julienne de carotte
Julienne de zestes d'orange
La pâte à crêpes
La pâte à galettes
Le caramel
Ouvrir une huître
Peler une orange à vif
Pocher un homard
Pocher une volaille
Poêler un foie gras
Prélever les segments d'orange
Prélever les zestes d'orange
Préparer les champignons
Préparer un foie gras (façon torchon)
Préparer un magret
Sauce Béchamel
Sauce hollandaise
Sauce mayonnaise
Sauce vinaigrette
Torréfier les fruits secs
Recette similaires
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Gestes et techniques culinaires en vidéo, pour cuisiner comme un chef
ajouté le 15/12/2007 16:06:00
Ces vidéos enregistrées avec un vrai chef, vous propose en 1 min. (plus ou moins suivant le geste) de découvrir en image, les gestes et les techniques des professionnels. Dans cette première vague publiée sur http://www.recettespourtous.com/ ,[...]http://thymcitron.blogspot.com/2007/12/gestes...
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Pour tout savoir sur les pommes de terre et faire le plein d?idées gourmandes, rendez-vous sur le nouveau site Internet : www.doreoc.fr
ajouté le 10/10/2007 20:48:00
http://thymcitron2.blogspot.com/2007/10/pour-...
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Revue de presse: Dernière ligne droite pour les cadeaux: Livres sur les techniques et gestes en cuisine !!!
ajouté le 18/12/2007 02:12:00
Aujourd'hui pas de revue de presse sur les magazines, j' en ai fait le tour, mais des livres "classiques" et surtout indispensables ! Les deux ouvrages dont je vais vous parler aujourd'hui sont indémodables ! Ce n' est pas toujours...http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/...
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Revue de presse: Dernière ligne droite pour les cadeaux: Livres sur les techniques et gestes en cuisine !!!ajouté le 18/12/2007 02:12:00
Aujourd'hui pas de revue de presse sur les magazines, j' en ai fait le tour, mais des livres "classiques" et surtout indispensables ! Les deux ouvrages dont je vais vous parler aujourd'hui sont indémodables ! Ce n' est pas[...]http://feeds.feedburner.com/~r/typepad/famill...
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"Assiette Gourmande", le blog de Chantal est sur www.RecettesPourTous.comajouté le 17/04/2008 10:23:00
Passionnée de cuisine depuis de nombreuses années, Chantal habite en région bordelaise et a créé un blog culinaire en Juin 2006. Lire la suite >>http://thymcitron.blogspot.com/2008/04/assiet...