Tarte à la Rhubarbe meringuée, Rhubarb Meringue Pie, Recette Tarte à la Rhubarbe meringuée, Rhubarb Meringue Pie

Tarte à la Rhubarbe meringuée, Rhubarb Meringue Pie

Posté le 11/05/2008 16:02:00 Par A Foodie Froggy in Paris (Voir son site)

Hooray,
another wish ! As you know, it is a family tradition to make a wish each
time we do something for the very first time ! And I had never cooked rhubarb
before today. Aaaah, if all my wishes could come true, I would look like a
model (preferably a brunette), live forever young and healthy (as well as all
the people I love) and I would have dozens of men crazy about me ! OK, the last
one is a joke, don?t forget that I am a married to the sexiest pharmacist in
Paris (at least, according to my friend Robin).
As for
rhubarbs, I have always been impressed and intimidated by their very long
stalks: for me, that meant that they were probably hard to peel, cut and cook.
My, how wrong was I ! It can?t be easier ! And I also found out about
their benefic effects : rich in fibers, they are good to your stomach and they
are also a great source of vitamin K (prevention of osteoporosis) and Calcium.
My
meringue pie has nothing to do with the famous Alsatian version, which adds
cream (or milk) and eggs to the cooked rhubarbs. As I particularly enjoy their
slightly acid taste, I just ?compoted? them without any addition of dairy nor
?eggy? ingredients. With a melting-in-the mouth meringue and a crunchy sweet
crust, they made a nice trio.

Chouette, encore un voeu ! Et oui, c?est la première fois
que je cuisine la rhubarbe. Ah, si mes nombreux v?ux se réalisaient tous,
j?aurais un physique de top model, je serais éternellement jeune et en bonne
santé ainsi que tous mes proches, et j?aurais une foultitude d?hommes à mes
pieds !! Rhôôô, non j?rigole, je suis une femme sérieuse, moi !!
Quant à la rhubarbe, j?ai toujours été très intriguée et intimidée par ses tiges gigantesques au marché et
cela me donnait (à tort) l?impression que c?était un fruit complexe à éplucher,
découper et cuisiner.
Cette tarte n?a rien à voir avec la version alsacienne
très connue comprenant de la crème fraîche et des ?ufs. Au contraire, j?ai
vraiment souhaité mettre en avant le côté acidulé de la rhubarbe, qui me plait
beaucoup, et je l?ai tout simplement préparée en compote. Celle-ci se marie
très bien avec la douceur en goût et en texture de la meringue, et le
croustillant de la pâte donne une gamme complète de sensations. Je craignais
que la compote ne détrempe la pâte, mais si vous l?égouttez, ce risque sera
totalement écarté. Ah, je vous l?ai bien « vendue » ma tarte à la rhubarbe meringuée,
non ? Ce n?est pas encore
assez ? Et si je vous dis que la rhubarbe est composée à 74% de fibres
alimentaires et qu?elle est riche en vitamine K (excellente prévention de
l?ostéoporose et des troubles cardio-vasculaires) et en Calcium ?

Rhubarb
Meringue Pie
For a long
pie 4.5 in- x 13 in- or a round pie 10 in- diameter.
6 servings
Sweet
crust (or you can
buy an already made sweet crust)

7 oz (3/4 cup + 2 tablespoons) all-purpose flour

4 oz (1/2 cup) cold butter, cut into 1/2 inch pieces

2 oz (1/4 cup) granulated sugar

1 egg

Some ice water

Powder sugar
Rhubarb compote
1 pound
fresh rhubarb, trimmed and cut into 1/2-inch pieces (3 cups total)
2
tablespoons water
100g
granulated sugar
3
tablespoons liquid honey
Meringue

3 egg whites

1 tablespoon vanilla extract

5 oz granulated sugar

1 pinch of salt

Sweet
crust :

Using a food
processor, combine flour, sugar and cold butter Process until the mixture
resembles coarse meal. Add the egg, sprinkle with water and process until the
dough begins to stick together and come away from the sides of the bowl. Wrap
in plastic and chill for at least 20 minutes.

Line a pie plate with parchment paper. Allow the dough to warm slightly to room
temperature and roll the dough to a thickness of 1/8 inch, on a floured board.
Cut a circle about 2 inches larger than the plate and transfer into the lined
plate by rolling it onto the rolling pin.

Refrigerate for 1 to 2 hours. Preheat
oven 350°F. Cover the tart with parchment paper and dried beans. Bake for 12 to
15 minutes.

Remove dried beans and paper and let cool completely before filling.
Rhubarb Compote :
In a sauce
pan over medium heat, stir in diced rhubarb, water, sugar and honey. Cook for 5
minutes, then cover and stop cooking when rhubarb is softened. Drain compote
through a sieve. Keep rhubarb ?sauce? for another use and pour rhubarb compote
over cooked sweet crust. Let completely cool at room temperature.
Meringue
:

Preheat oven on grill position.

In a large mixing bowl, beat the egg whites and a pinch of salt, using an
electric mixer. When egg whites are stiff, pour sugar and vanilla extract and
continue beating for 5 minutes (yes).You will feel that the mixture gets
thicker.

Using a pastry bag, arrange the meringue onto the cooled pie.

Bake until meringue is golden. Be extremely careful, it can burn fast !A few
seconds will be enough to get your meringue golden.

Refrigerate for 3 hours.

Tarte à la Rhubarbe meringuée
Pour une tarte longue de 11 x 34 cm ou une tarte ronde de 25 cm de diamètre.
6 personnes.
Pâte sucrée (ou pâte sablée toute prête)

200g de farine

125g de beurre

50g de sucre

1 ?uf

Un peu d?eau froide
Compote de rhubarbe
500g de rhubarbe, épluchée et coupée en dés
2 Cs d?eau
100g de sucre
3 CS de miel liquide
Meringue

3 blancs d??ufs

1 CS d?extrait de vanille

150g de sucre en poudre

1 pincée de sel

La pâte sucrée :

Dans un robot, mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Actionnez jusqu?à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Ajoutez
l??uf, mélangez puis un petit peu d?eau froide et actionnez jusqu?à ce que la
pâte forme une boule.

Disposez un grand morceau de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Je vous
conseille d?étaler la pâte de suite sur un plan fariné puis de l?abaisser dans
le moule à tarte. Et de la mettre au frais pendant une ou deux heures. Ainsi,
elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Après le moment de repos, préchauffez le four à 180°C. Disposez du papier
sulfurisé recouvert de haricots secs par-dessus la tarte et faites cuire à
blanc pendant 12 à 15 minutes.

Au terme de la cuisson, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé du
dessus. Laissez refroidir.
Compote de rhubarbe :
Dans une casserole sur feu moyen, mettez la rhubarbe en dés,
l?eau, le sucre et le miel. Faire cuire 5 minutes puis couvrir. Arrêtez lorsque
la compote se défait. Egouttez la compote à travers une passoire et récupérez
le jus pour un autre usage.
Versez la compote égouttée sur la pâte précuite. Laissez
refroidir complètement à température ambiante.
La meringue :

Dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de
sel. Puis ajoutez le sucre et l?extrait de vanille et continuez à battre
vite pendant 5 bonnes minutes, vous sentirez que le batteur rencontre de
plus en plus de résistance.

A l?aide d?une poche à douille, dressez la meringue sur la tarte. Si vous
n?avez pas de poche à douille, étalez la meringue à la fourchette, comme je
l?ai fait sur la photo.

Faites dorer sous le grill en surveillant très attentivement, la meringue dore
très vite et peut rapidement brûler. Quelques secondes suffisent.

Mettez au frais pendant environ 3 heures.