Posté le 13/05/2008 20:04:00 par La cuisine des papilles (voir son site)

Une petite gourmandise, ça vous tente ? Alors aujourd'hui ce sera une petite gaufre à l'ancienne avec un lemon curd et une meringue. Bon, J'AVOUE, j'ai complètement ratée ma meringue pour cette fois. Et oui, on ne peut être au four et au téléphone en même temps ! Voilà ce qui arrive lorsque l'on n'est pas concentrée !

Par contre, je peux vous dire que c'est un délice, une tuerie, on a adoré. Je la referais, mais cette fois avec une meringue réussie, ça n'en sera que meilleur !!

Pour le lemon curd

5 citrons non traités

3 oeufs

150g de sucre en poudre

1 cs de fécule de mais

Pour la meringue

3 blancs d'oeufs

150g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour les gaufres à l'ancienne

250g de farine

1 cc de sel

4 oeufs

75g de beurre

1 sachet de levure chimique

150ml de lait

150ml d'eau

60g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Pour le lemon curd

Brosser 2 citrons et les zester complètement. Presser ensuite les 5 citrons et verser ce jus avec les zestes dans une petites casserole. Dans un bol, fouetter les ?ufs avec le sucre et la fécule. Verser le tout dans la casserole et bien mélanger. Faire épaissir sur feu très doux, en remuant constamment à la spatule en bois. La crème doit prendre la consistance d'une crème pâtissière. A ce moment, retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la meringue

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer le sucre pour les serrer ( les rendre plus fermes et brillants)

Pour les gaufres

Verser tous les ingrédients dans le blinder et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser refroidir la pâte 30mn au réfrigirateur

Sur chacune des gaufres, déposer 1 bonne cuillerée de lemon curd refroidi, sans trop aller sur les bords. A la cuillère ou à la poche à douille, coiffer les tartelettes de meringue. Parsemer éventuellement de graines de pavot et/ou de noix de coco râpée et faire colorer la meringue quelques secondes sous le gril du four (attention, cela va très vite !)

Imprimer la recette