Posté le 20/05/2008 22:46:00 par Les récits et les récettes de Markee (voir son site)

Vallée du Richelieu (Québec)

La région de Sorel est située à l?embouchure du Richelieu, de la rivière Yamaska et du fleuve St Laurent. Une région en partie industrielle ; la famille Simard possédait auparavant le chantier maritime de la Marine industrie. Le chantier a été transformé par l?industrie métallurgique au cours des années.

La région possède un archipel d?îlots et une flore/ faune des plus diversifiées .. en fait elle est une réserve mondiale de la biosphère (du lac St-Pierre). Parmi la centaine d'îles qui forment l'archipel du lac Saint-Pierre, l'une d'elle, la Grande île, abrite la plus grande héronnière connue au monde.

On y pêche encore la barbotte (poisson chat ? Catfish) et on y prépare avec celle-ci une soupe au poisson - la gibelotte (bouillabaisse) des plus succulentes.

Recette de salade aux champignons: Comme ces recettes se passent de famille en famille depuis des générations, elles ne contiennent pas de quantités. Seulement les proportions et on ajoute les ingrédients peu à peu en goûtant et en les façonnant à notre goût du jour et en ajustant avec l?âcreté et l?acidité de la salade et des tomates. La proportion à garder est de 1 quantité de vinaigre pour 2 quantités d?huile.

Salade aux champignons

1 à 2 branches de céleri coupé en dés
½ à 1 salade déchiquetée (en pomme, frisée ou romaine ou un mélange de plusieurs)
5 à 8 Champignons de Paris lavés et coupés en tranche
Sel d?oignon
Sucre
Vinaigre
Huile de canola, olive ou autre

1. Couper deux branches de céleris en dés.
2. Déchiqueter la salade en morceaux.
3. Ajouter les champignons tranchés.
4. Ajouter le sel d?oignon (Soupoudrer).
5. Ajouter 1 à 2 c. thé de sucre pour débuter.
6. Ajouter 2 c. Soupe de vinaigre et 4 c. soupe d?huile. Mélanger les ingrédients et la salade.
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la salade et les ingrédients liquides s?unissent.
8. Continuer à ajouter vinaigre (1 partie), huile (2 parties) et sucre (1/2 partie) jusqu'à ce que la salade soit à votre goût.
9. Laisser reposer entre chaque ajout ; la salade aura le temps de s?allier aux autres ingrédients.
10. Servir

En saison on peut remplacer les champignons par 1 à 2 tomates coupées en quartiers.