Les détailler en billes en utilisant une cuillère parisienne.
Placer les billes dans un saladier, saler et poivrer, légèrement.
Arroser avec le vin. Hacher les feuilles de menthe. Pour cela les empiler, les rouler serrées et ciseler avec un couteau. Ajouter au contenu du saladier. Laisser mariner au moins 30 min.
Pendant ce temps, couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque demi-tranche autour d'un gressin.
Répartir les billes de fruits dans des verres avec leur jus. Y planter deux gressins. Décorer d'une feuille de menthe. Servir aussitôt.
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