Posté le 27/05/2008 14:27:00 par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (voir son site)

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GRATIN AU FOIE GRAS ET TRUFFE

Un accompagnement festif, pour un jour pas comme les autres !

Pour «3 /4 personnes :

500 g de pommes de terre genre « Charlotte », ou « Roseval »

300 g de crème liquide

1 boite de brisures de truffes

150 g de foie gras frais

1 c à s de ciboulettes ciselées et cerfeuil

1 gousse d?ail

Muscade, poivre, sel

1 c à c de fond de volaille déshydraté (facultatif)




Emincer les pommes de terre en lamelles fines à la mandoline.

(Pour ne pas être déçue avec des pommes de terre qui cuisent mal, ou pas en même temps, je les cuits 7 mn à la vapeur.

Emincer le foie gras en tranches de 1 cm d?épaisseur environ.

Frotter les ramequins avec la gousse d?ail, puis les beurrer soigneusement.

Préparer la crème avec les herbes ciselées, les brisures de truffes, le sel, le poivre et la muscade. Pour plus de saveur, (facultatif, ajouter une c à c de fond de volaille déshydraté).

Mettre un lit de pommes de terre, puis un peu de crème

Disposer le foie gras.

Puis continuer avec les pommes de terre et la crème.

Cuire à four 180° environ 30 à 35 mn (piquer dans les pommes de terre qui doivent être tendres.

J?ai fait 3 ramequins et un cercle garni de papier sulfurisé?.Les ramequins ont gardé toute la garniture et étaient super onctueux, dans le cercle, malgré mes précautions, une partie de la crème à coulé et c?est bien dommage.

Privilégier la cuisson en ramequins.

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