Comme des Clafoutis Jolis aux 2 Couleurs, Recette Comme des Clafoutis Jolis aux 2 Couleurs

Comme des Clafoutis Jolis aux 2 Couleurs

Posté le 27/06/2008 15:40:00 par Le Pétrin (voir son site)

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Pas très conventionnels à priori ces clafoutis! Pas de beurre mais de la crème liquide, peu de farine mais de la poudre d'amandes, des cerises dénoyautées, préparation au robot et présentation mini... et pourtant cette recette toute en légèreté d'Hubert Keller, chef du restaurant Fleur de Lys à San Francisco est à croquer!!! Pour le choix des cerises, tout est affaire de purisme et de goût: en l'occurence, le choix de griottes s'est imposé ici pour apporter la touche acidulée qui m'est chère et qui tranche avec la douceur de l'amande. Et qui dit griottes dit pistaches, c'est donc tout naturellement que j'ai vite glissé sur une version plus goûteuse et plus colorée. La recette originale préconise du kirsch pour parfumer la pâte: ici aussi, laissez-vous aller à votre imagination et à vos envies!

(pour 12 à 14 clafoutis)

Clafoutis Amandes - Griottes
24 griottes40g d'amandes émondées60 à 80g de sucre selon goût1 cc d'extrait de vanille30g de farine2 oeufs120ml de lait50g de crème liquide1 cs d'Amaretto
Clafoutis Pistaches - Griottes
24 griottes45g de pistaches émondées40 à 50g de sucre selon goût1 goutte d'arôme amandes
30g de farine2 oeufs120ml de lait50g de crème liquide1 cs de sirop d'orgeat

Préchauffer le four th 6-7 (190°C). Placer 2 moules souples à muffins (6 places chacun) ou 1 moule souple semi-sphérique sur une plaque à pâtisserie. Répartir les griottes lavées et dénoyautées dans les moules à raison de 4 par moule.

Commencer par réaliser la pâte des clafoutis aux amandes pour une raison purement pratique de coloration. Les 2 pâtes se font exactement de la même façon.

Amandes ou...

Placer les fruits secs et le sucre dans le bol d'un robot muni de la double lame. Pulser par intermittence jusqu'à obtention d'une poudre fine ou grumeleuse selon les goûts (personnellement, j'aime avoir toujours un petit côté craquant, j'ai donc mixé grossièrement).
Ajouter le reste des ingrédients et pulser à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène (1 min maximum). Transvaser dans un récipient avec bec verseur de préférence et laisser reposer 10 min. Pendant le temps de repos, préparer la pâte pour les clafoutis aux pistaches en utilisant le même bol (sans laver!). Répartir les pâtes dans les moules préparés.

...Pistaches??

Enfourner et cuire environ 35 min: les clafoutis doivent avoir gonflé et avoir une jolie couleur dorée. Démouler chaud en retournant les moules sur une grille (s'aider éventuellement d'un cure-dent pour décoller le clafoutis des bords, ce qui peut arriver lorsque le jus de cerise a caramélisé).

Astuce: démoulés, les clafoutis cuits en moules à muffins ne sont pas très présentables?? Pas de panique, disposez-les dans des mini ramequins pour leur redonner bonne mine et un p'tit air de soufflé ;)

Pistaches ou...

Amandes???

Source: réinterprété d'après Williams-Sonoma