Posté le 16/07/2008 12:21:00 par Recettes du terroir et saveurs d'antan (voir son site)

Coq à la bière

Recette pour 6 personnes

Ingrédients : 1 gros coq
- 3 échalotes
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 bouquet garni
- 1,5l de bière blonde
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de moutarde forte
- 2 c. à café de vinaigre
- 250g de crème fraîche
- 1 c. à soupe de persil haché
- 250g de champignons de Paris
- 1 citron
- sel, poivre du moulin Découpez le coq en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffez un mélange d'huile et de beurre, et faites-y dorer les morceaux de coq. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte.
A leur place, faites fondre les échalotes hachées. Saupoudrez de farine, laissez blondir en remuant, mouillez peu à peu avec la bière en mélangeant avec un fouet à sauce.

Remettez les morceaux de coq, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire pendant au moins 2h30 à petits bouillons.

Dans une assiette creuse, mélangez le sucre, la moutarde, le vinaigre et réservez.

Lavez les champignons à l'eau citronnée, coupez-les en quatre.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez les champignons et le mélange à la moutarde, poursuivez la cuisson à petit feu.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Servez dans un plat creux, saupoudrez de persil finement haché.

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