Posté le 24/07/2008 11:27:00 par Cuisine.... émois! (voir son site)
Les fruits rouges, c'est de saison! J'ai des souvenirs mémorables de mon enfance où on passait nos matinées à cueillir ces petites baies. On en mettait quasiment autant dans le saut que dans notre estomac sans oublier nos tabliers maculés à jamais de ces délicieux sirops. Les jours suivants, la cueillette faisait place au sorbet au cassis, aux confitures pour l'année et surtout aux tartes. Voilà comment on devient une amoureuse de la bonne chair!
Aujourd'hui, rien de tout cela, juste un petit dessert facile et rapide (si toutes fois les fruits sont déjà nettoyés). La recette ressemble beaucoup à la préparation du mascarpone pour le tiramisu mais le résultat est plus léger.
Mousse au fromage blanc et sa garniture de fruits rouges.
Des fruits rouges nettoyés (Framboise, fraise, myrtille, groseilles de toutes sortes, cerise, mûre, ....)
6 petits suisses type Gervais (Ils peuvent être maigre).
100 grammes de sucre.
2 blancs d'oeuf et 2 jaunes d'oeuf.
1 goutte d'extrait d'amande amère.
Dans un récipient, mélangez votre sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les petits gervais et mélangez.
Battez les blancs en neige. Ils doivent être fermes.
Incorporez une première cuillère de blancs dans la préparation au fromage. Comme pour la mousse au chocolat, mélangez de bas en haut pour ne pas casser la protéine des oeufs. Votre mousse serait alors moins onctueuse.
Incorporez le reste des blancs petit à petit.
Une fois les blancs introduits, versez une goutte d'extrait d'amande amère. Mélangez une dernière fois.
Placez votre mousse dans le frigo jusqu'au service.
Pour servir, accompagnez la mousse de la salade de fruits rouges que vous aurez réalisées (Dans la salade vous pouvez y mettre un sachet de sucre vanillé).
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