Mousse chocolat et kiwis aux fruits rouges

Préparation

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  Dans un bol casser le chocolat, ajouter les beurres coupés en morceaux, mettre à fondre au micro onde une première fois 1 minute à 400 watts.
• Mettre les deux jaunes d'oeuf dans un bol avec le sirop de blé.Fouetter.
• Ajouter le chocolat, bien mélanger.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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  Ajouter délicatement le chocolat et mélanger avec une spatule.Remplir le fond des verrines, et mettre au frais.Laisser une bonne heure.
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  Pendant ce temps préparer la mousse aux kiwis.Éplucher et couper les kiwis. Les mettre dans le bol du blender, et mixer.
• Passer la purée de fruits au chinois pour enlever un maximum de pépins.Verser dans une casserole, mettre à chauffer avec le sirop de blé.
• Diluer l'agar-agar dans l'eau, ajouter et laisser cuire 2 minutes.Laisser refroidir.
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  Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre vanillé.Mélanger avec la purée de kiwis.Sortir les verrines du frigo, ajouter la mousse de kiwis.
• Bien égaliser et remettre au frais pour deux heures.
• Au moment de servir, sortir les fruits du congélateur, les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fin, mélanger et ajouter dans les verrines.