Velouté de champignons des champs

Epluchez l’oignon et mettre à suer dans une casserole antiadhésive avec une cuillère de margarine, durant 3 minutes.
Ajoutez les champignons, remuez et laissez cuire 8 minutes. Ajoutez le vin blanc (1/4 de verre), mélangez et mettre le cube de votre choix. Laissez diminuer l’alcool, rapporter l’ail coupé finement et ajoutez 200ml d’eau.
Couvrir et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le lait (100 ml), du poivre, la sarriette, coriandre et poivre. Goûtez et mettre du sel si nécessaire. Faire mijoter à feu doux durant 15 minutes, et mixez l’ensemble. Goûtez puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche légère, le gingembre et de l’ail lyophilisé (voire à nouveau de la sarriette). Goûtez à nouveau, remettre de l’eau/lait au besoin et laissez cuire encore 5 à 10 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajustez la salaison selon vos goûts, idem pour la crème ou lait, voire vin blanc.
Servir avec des petits croutons d’ail, un nuage de crème dessus, saupoudré de persil….