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Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)

Par Couleur Kémia - By Babali


Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos




Ingrédients 4 personnes
600 gr Thon blanc

1 Oignon

2 Poivrons rouges

8 Piments verts doux (ou 2 Poivrons verts)

1 Gousse d'ail

1.5 l Cidre

2 càs Huile d'olive

25 cl Crème épaisse

250 gr Piquillos

500 gr Pomme de terre

QS Sel, piment d'espelette


Préparation
Emincer l'ail et l'oignon.

Couper en brunoise les piments et poivrons.

Couper la tranche de thon en cube d'un centimètre.

Cuisson
Faire revenir, dans de l'huile d'olive, les légumes pendant 10 minutes.

Ajouter le thon et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Saler et ajouter du piment d'Espelette.

Verser le cidre et laisser mijoter pendant 45 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir les légumes et le thon, les égoutter et faire réduire de moitié la sauce.



Pendant de ce temps,faire cuire les pommes de terre afin de préparer une purée (écraser là à la fourchette). Saler et ajouter du piment d'Espelette.

Réserver au chaud.



Mettre les piquillos dans une casserole. Recouvrir de crème et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.

Finition et présentation
Dans un cercle, déposer à mi-hauteur l'Axoa. Recouvrir de l'écrasé de pomme de terre.

Faire 2 traits de crème de piquillos.

Verser la sauce au cidre réduite dans une saucière individuelle et servir à part.

Servir chaud avec du cidre comme accompagnement bien sur.

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