Posté le 26/04/2009 14:51:54 Par chefNini (Voir son site)

N’étant pas spécialement fan des calamars, j’ai tout de même flashé sur cette recette trouvé dans un vieux prima cuisine gourmande. J’ai bien aimé, mais pas autant que mon homme qui les a trouvé meilleurs que ceux qu’il a pu déjà gouté.

La sauce sucrée, à base d’abricot, a été améliorée à ma manière. J’ai remplacé le vinaigre balsamique par mon caramel balsamique. Elle accompagne très bien les beignets.

Je vais garder précieusement la recette de la pâte à beignet pour d’autres utilisations : avec du poisson notamment.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à beignet :

75g de farine
1 oeuf
8cl de bière
sel

Pour la sauce :

3 abricots
2cc de caramel balsamique (à défaut du vinaigre balsamique)
le jus d’une orange

Pour les calamars :

300g de calamars congelés


sel
huile de friture

La sauce :

1- Mixez tous les ingrédients ensemble. Réservez au frais.

La pâte à beignet :

1- Mélangez du bout des doigts la farine avec l’oeuf. Salez et incorporez la bière et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Laissez reposer 30min.

La friture :

1- Faites chauffer une friteuse (à défaut, une grande casserole avec de l’huile de friture à mi-hauteur). Procédez en 3 fois. Mettez 1/3 des calamars dans la pâte à beignet. Enrobez-les bien puis déposez-les dans l’huile chaude.

2- Laissez frire jusqu’à coloration puis déposez-les sur du papier absorbant. Déposez-les sur un plat à gratin et laissez-les au chaud dans un four préchauffé à 140°C.

3- Recommencez jusqu’à épuisement des calamars.

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