Lavez et videz les calamars. Séparez le corps des tentacules. Coupez les corps en lamelles très fines et les tentacules plus grossièrement. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'ail.
Dans un saladier, mélangez les lamelles de calamars la moitié du poule avec le persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin blanc, 1 gousse d'ail hachée, le piment et le vinaigre balsamique. Salez, mélangez bien. Faites revenir dans une sauteuse.
Lorsque que le mélange bout, poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert. Ôtez le couvercle et cuisez encore jusqu'à évaporation du jus.
Dans une autre poêle, faites revenir les pignons dans les 2 cuillères restantes d'huile d'olive. Ajoutez la deuxième gousse d'ail hachée et les tentacules l'autre moitié du poulpe.
Salez, poivrez. Remuez bien, puis couvrez et laissez cuire 5 mn. Laissez réduire ensuite le jus. Lorsque celui ci et complètement évaporé, ajoutez le vin rouge. Laissez réduire à feu vif.
Lorsque le vin est omplètement évaporez, ôtez la poêle du feu.
Servez ensemble ou séparément.
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