Posté le 19/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

un morceau de boeuf d’environ 800g une demi-bouteille

de vin blanc sec un oignon du thym du laurier du sel du poivre un kilo de

carottes

4 feuilles de gélatine un verre de porto

50 g de beurre

du persil haché.

Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc

avec l’oignon émincé du thym du laurier et du poivre en grains. Egouttez le

morceau de boeuf

épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. Mouillez

avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.

Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l’eau salée.

Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf. Versez le porto et terminez

la cuisson 20 minutes environ. Retirez la viande et égouttez les carottes.

Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement

trempées dans un peu d’eau froide. Laissez prendre la gelée nappez-en la viande

et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. Mélangez. Entourez la

viande avec les carottes et servez frais garni de persil haché. Vous pouvez

piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. Dans le fond d’une braisière

vous pouvez ajouter du jarret de veau coupé en menus morceaux et quelques os de

boeuf charnus. Il est recommandé d’accompagner d’une salade verte et d’une sauce

mayonnaise rémoulade ou tartare.

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