Boeuf bourguignon de Monsieur, purée carotte et coriandre

Préparation

• Couper les morceaux de bœuf en gros cubes, les passer dans la farine.
  Mettre dans une cocotte le bœuf fariné, faire griller sur le feu.
• Mettre dans la cocotte le lard laissé en tranches, les deux moitiés de pied de cochon.
  Ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier, et quelques baies.
  Saler, poivrer.
• Mouiller avec le vin.
  Ouvrir la cocotte, ajouter les champignons et remettre au four sans le couvercle pendant au moins 1/2 heure.
• Pour la purée:
  Faire cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur.
• Écraser à la main les légumes deux ou trois gousses d'ail, du poivre et du sel.
• Ajouter quelques feuilles de coriandre grossièrement hachées.
• Mettre au four 20 minutes.