Boeuf aux carottes et girolles

Ingrédients

• 1.200 kg de boeuf (paleron)
• 125 g de lardons fumés
• 1 bocal de 330 g de girolles
• 1 oignon et une très grosse échalote
• 2 gousses d'ail
• 10 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de vin rouge
• 50 cl d'eau
• Sel
• poivre
• bouquet garni