Brochettes de porc aux épices et aux poivrons, Recette Brochettes de porc aux épices et aux poivrons

Brochettes de porc aux épices et aux poivrons

Posté le 04/02/2008 10:20:00 Par Binôme Gourmand (Voir son site)

Depuis quelque temps j'utilise beaucoup d'épices et j'avoue que j'apprécie beaucoup. Il faut dire que depuis que nous nous éclatons sur ce blog, Nadine et moi, ça me donne envie d'essayer d'autres saveurs que ce que je connaissais habituellement et je commence à avoir une petite collection d'épices.
Il paraît que pour une meilleure conservation il faut garder les épices en poudre dans des contenants hermétiques et à l'abri de la lumière. Ce que je n'applique pas parce que j'aime autant en admirer la couleur qu'en sentir le parfum. Parfois, j'ouvre un flacon juste comme ça, pour sentir... une petite touche exotique, une petite envie d'ailleurs. C'est grave, docteur?
Je continue donc à tester les recettes de mon livre "un million de menus saveur -herbes et épices" avec bonheur.
Savez-vous que les épices, qui autrefois étaient très rares (et sans doute fascinantes et envoûtantes), servaient de moyen de paiement. D'ailleurs le mot "épices" vient du latin "species" signifiant "espèces" ("payer en espèces"="payer en épices"). Si le sujet vous intéresse, vous trouverez l'histoire des épices racontée ICI

Parfumé, délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
*700 g de filet mignon (j'ai utilisé un petit rôti de porc pour cette fois mais privilégiez le filet mignon)
*2 gousses d'ail
*4 cuillères à soupe d'huile d'olive
*2 cuillères à soupe de sauce soja
*1 cuillère à soupe rase de curcuma
*1 cuillère à café de cardamome moulue (j'ai mis moitié cardamome, moitié curry de Madras)
*2 tours de moulin de 5 baies

Garniture :
*1 poivron rouge
*1 poivron jaune
*200 g de riz thaï parfumé
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre du moulin

Dégraissez et dénervez le filet mignon et coupez la chair en petits cubes (les miens étaient un peu trop gros). Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le curcuma, la cardamome et le poivre. Mélangez et ajoutez les cubes de viande. Remuez pour bien les enrober et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de la préparation, sortez la viande du réfrigérateur.
Préparez la garniture : pelez les poivrons, éliminez le pédoncule, les graines et les côtes blanches et coupez la chair en lanières. Réservez.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet.

Egouttez les morceaux de porc, glissez-les sur des brochettes et faites cuire sous le grill (ou sur le grill ou au barbecue quand le temps le permettra) en les retournant pour dorer toutes les faces.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les lanières de poivron pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez et servez avec les brochettes et le riz.