Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges

Posté le 31/12/2007 08:21:00 Par Talons Hauts & Cacao (Voir son site)





Comme promis, voilà la deuxième bûche. Sa texture est ultra fondante, elle fond en bouche comme la poudreuse au ski !

Aucun parfum ne domine l'autre. Le goût de l'amande est léger et les fruits légèrement alcoolisés.   

Cette bûche se compose d'une dacquoise à la pistache, d'une mousse au chocolat blanc à l'amande et d'une gelée aux fruits rouges aromatisée au kirsch.












b_che_amande_fruit_rouge_kirsch















La gelée de fruits rouges :



250 g de fruits rouges décongelés (griottes framboises)
3 feuilles de gélatine
40 g de sucre
10 cl de kirsch

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'égoutter.
Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.
Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.

Tapisser le moule à cake de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum.






La dacquoise (inspirée d'une recette de E. Kayser) :



40 g de farine
20 g de maïzena
50 g de poudre d'amande
1 cc de pâte de pistache
1 cs de lait tiède
70 g de sucre glace
40 g de sucre semoule
4 blancs d'oeuf
3 cs de pistaches (non salée)



Préchauffer le four à 160°C.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
Délayer la pâte de pistache dans le lait tiède.

Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.

Etaler régulièrement le biscuit sur une plaque (Flexipat) et parsemer de pistaches concassées.

Faire cuire 20mn. A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux.
Découper selon la dimension de votre moule et réserver.






Mousse chocolat blanc lait d'amande :

300 g de couverture ivoire
3 feuilles de gélatine
150 ml de lait d'amande (en magasin bio)
4 gouttes d'amande amère
300 g de crème fleurette



Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait d'amande et l'essence d'amande.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur la couverture ivoire et réaliser une émulsion avec une maryse pour obtenir un mélange brillant.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Mélanger délicatement le chocolat à la chantilly.




Pour le montage :



Rétirer du moule à cake la gelée de fruits rouges à l'aide du film transparent réserver au congélateur.
Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dans le moule à cake. Faire durcir la surface au congélateur (15 mn environ).
Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.
Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche.


Sortir la bûche du congélateur 3 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.

























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