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Recette au champignon
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Chaud-froid de champignons en salade de scorsonères
Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères
Tout simplement différent.
Préparation
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Préparer la vinaigrette de champignon. Couper le shiitake en petits morceaux et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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Mixer encore chauds avec le vinaigre les huiles la fleur de sel et le poivre. Mettre de côté.
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Éplucher les scorsonères au couteau économe et les placer directement dans de l'eau froide vinaigrée.
Bien les laver.
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Rincer à l'eau douce. Les faire cuire pendant 10 minutes dans le lait, égoutter.
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Après avoir nettoyé les champignons, couper les plus gros en deux.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les scorsonères et les champignons. Saler et poivrer.
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Dresser les légumes, parsemer de noix et noisettes concassées, de quelques feuilles de mâche. Parsemer de vinaigrette et servir aussitôt.
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