Pelez le pamplemousse à vif (on ne doit plus voir la peau blanche), et coupez des quartiers (suprêmes) à travers les petites peau du fruit. Coupez chaque quartier en 2.
Pressez ce qui vous reste à la main dans un saladier. Ajoutez y la moutarde et l'huile d'olive, et fouettez pour obtenir une vinaigrette.
Taillez les champignons en lamelles, et incorporez les avec les pamplemousses dans la vinaigrette.
Mélangez.
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