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Chaud-froid de champignons en salade de scorsonères

Plat
2 parts
10 min
10 min
facile
Tout simplement différent.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
8 scorsonères

1/2 l de vinaigre blanc

1/2 L de lait

mélange de champignons: shiitakes, pleurotes, girolles, pieds de mouton ...

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de noix et noisettes

50 g de mâche

fleur de sel

poivre noir du moulin

1 gros shiitake


5 cl huile d'olive

5 cl huile de noisettes

fleur de sel

poivre noir du moulin

cerneaux de noix

Préparation

  • Préparer la vinaigrette de champignon. Couper le shiitake en petits morceaux et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Mixer encore chauds avec le vinaigre les huiles la fleur de sel et le poivre. Mettre de côté.
  • Éplucher les scorsonères au couteau économe et les placer directement dans de l'eau froide vinaigrée.
    Bien les laver.
  • Rincer à l'eau douce. Les faire cuire pendant 10 minutes dans le lait, égoutter.
  • Après avoir nettoyé les champignons, couper les plus gros en deux.
  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les scorsonères et les champignons. Saler et poivrer.
  • Dresser les légumes, parsemer de noix et noisettes concassées, de quelques feuilles de mâche. Parsemer de vinaigrette et servir aussitôt.

Photos

Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères, photo 1Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères, photo 2Chaud-Froid de Champignons en Salade de Scorsonères, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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