La base : Mélangez le beurre fondu aux biscuits émiettés (ou mixés) puis étalez la pâte obtenue dans le fond du moule (utilisez un moule à fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage). Réservez.
La crème : Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sirop d'agave (ou le sucre) à l'aide d'un fouet manuel ou électrique. Ajoutez les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu'à obtenir une crème.
Versez cette crème dans le moule contenant la base, enfoncez les framboises dans la crème et faites cuire 40 minutes environ. La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
Le coulis de chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et bien liquide.
Au moment de servir, versez une cuillère à soupe coulis sur chaque part de cheesecake.
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