Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre le mascarpone dans un plat, ajouter le zeste des citrons, et les jus ,les 3/4 du sucre et mélanger.
Mettre le fond de jus de citron a chauffer avec la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
Battre les blancs en neige en démarrant le mixer lentement avec une pincée de sucre,ou quelques gouttes de jus de citron et lorsqu'ils deviennent blancs, augmenter la vitesse en ajoutant le sucre restant.
Mélanger une partie sans grande précaution pour assouplir la préparation et ensuite ajouter le reste délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut, et du bord vers le centre.
Casser un palet breton dans chaque verre, ajouter de la crème et laisser prendre au frigo pendant deux heures.
Prendre une poignée de framboises dégelée et les passer à travers un tamis, ajouter un peu de sucre verser quelques cuillères à café sur la crème et garnir de quelques framboises entières restantes.
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