La veille : émincer le chou, la pomme, les mélanger dans un saladier, ajouter les épices, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre, émincer l'oignon et le déposer dessus (de manière à le récupérer facilement) Mettre à mariner au frais pendant 12 heures.
Le lendemain : faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon, ajouter le chou à la pomme égoutté (réserver la marinade) et faire revenir encore 5 minutes en remuant verser la marinade réservée sur le chou, arroser de bouillon et faire cuire 1 heure 30 à découvert puis mixer .
Dans une casserole, mettre 50 g de sucre et un large filet d'eau et faire un caramel en chauffant jusqu'à ce que le sucre devienne blond, délayer, alors, avec la purée de chou rouge.
Préparer de nouveau un caramel avec 50 g de sucre, lorsqu'il est blond, ajouter un filet d'eau froide et enrober les marrons jusqu'à ce qu'ils soient glacés de caramel .
Ajouter la crème dans le potage, verser dans les assiettes, disposer 4 marrons glacés par assiette et...régalez-vous !
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