Délice Fraise Citron

Préparation

• Pour le fond au spéculoos :
  Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
• Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.
• Mousse Fraise Mascarpone :
  Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis.
• Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide, bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème, mascarpone
• Mousse Citron Mascarpone :
  Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
• Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.