Tarte au citron meringuée

etape 1
Graissez votre à tarte à fond amovible ( effectivement si vous en avez un, utilisez-le, moi je n'en ai pas ). Au lieu de graisser, je vous conseille de mettre à la place du papier allu ( si vous avez un moule à tarte avec les rebords en vague ) et de bien plaquer le papier allu contre les paroies du moule pour que lors du démoulage, le biscuit ai lui aussi les rebords de la tarte bien déssinées.

etape 2
Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure assez fine, y incorporez le beurre ramolli et travaillez grossièrement le mélange à la main. Etalez la pâte obtenue dans le moule et comme le papier allu, bien répartir la chapelure contre les paroies du bord, pour avoir un joli esthétisme lors du démoulage ( cette partie prend du temps, mais appliquez vous tout de même ). Finissez et laisser rafermir au réfrigérateur.

etape 3
Pour la crème au citron, je vous conseille de multiplier les quantités par une fois et demi. Mélangez la maizéna et 110 g de sucre dans une casserole anti-adhésive puis versez progressivement l'eau et le jus de citron en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un mélange lisse, faites cuire 1 minute à feu vif, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste des citrons, en remuant toujours. Laissez refroidir 10 mn puis nappez le biscuit de cette préparation. Couvrez et laissez deux heures au réfrigérateur ( moi je l'ai laissé la nuit enrière recouverte d'un film plastic

etape 4
Préchauffez le four à 200 C.



Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant petit à petit les 220 g de sucre, jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante et très compacte. Avec une fourchette, nappez-en la tarte en formant de petits pics ( n'hésitez pas à en mettre jusqu'au bord du moule, car la meringue se rétracte à la cuisson et si vous n'en mettez pas assez, on pourrait voir la couleur jaune de la crème, ça serait dommage ! ). Faites cuire au four, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez la refroidir à T ambiante et mettez la au frais jusqu'au moment de servir.