Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf, puis la farine. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre. Ajouter le zeste et le jus de 3 citrons, puis le beurre fondu et les framboises. Mélanger.
Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette. Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 40 minutes au four.
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue : battre 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporer doucement les 50 g de sucre glace.
Une fois la tarte cuite (le dessus doit commencer à caraméliser), étaler sur tout le dessus de la tarte, bords compris, la meringue et réaliser des pointes avec une fourchette. Remettre au four à 150° une bonne dizaine de minutes. Bien surveiller car la meringue dore très vite.
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