Diablotins au foie gras sous la flamme et « rapido, presto »

Un péché de gourmandise !

Que faire, quand on a quelques petits restes de foies gras crus au congélateur ou au frigo ? Eh bien, on attend l?occasion, comme des amis lors d?une visite impromptue. On fait des diablotins « vite fait bien fait ». D?habitude, ils sont au fromage, ce jour-là on profite des restes de foie gras. J?ai chipé cette recette sur le site Internet du chef Didier Barbe qui donnent des cours de cuisine à La Rochelle. J?avoue, qu?au départ, j?étais assez dubitative sur l?assaisonnement vinaigre de framboise et baies roses, j?ai fait l?essai et il est plus que concluant.C?est un petit péché de gourmandise. Ces parfums nous changent des habituels 4-épices, vins doux, chutneys et consorts. À refaire sans hésitation pour des apéritifs ou des tapas. Original et tellement rapide.

20 g de foie gras par personnes pour 2 ou 3 diablotins

1 bonne baguette bien croustillante

Vinaigre de framboise

Baies roses concassées (dans un bol avec un pilon)

Sel de Guérande

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min

Mettre le grill du four en route.

Tailler des rondelles de pain dans la baguette et déposer sur chaque rondelle une « tranchette » de foie gras cru de 1 cm d?épaisseur.

Disposer les ingrédients de l?assaisonnement sur le plan de travail. Ils doivent être prêt pour la sortie du four des diablotins. Il ne faut pas perdre de temps, ça refroidit vite ces petites choses-là. Verser dans une coupelle un peu de vinaigre de framboises avec une cuillère à café posée à côté (on évite ainsi de verser la bouteille de vinaigre sur les diablotins). Préparer les baies roses dans un ramequin et le sel à côté.

Enfourner les diablotins sur la grille le plus prés possible du grill et laisser la porte du four ouverte. Surveiller la cuisson qui dure 2 minutes environ. Le foie gras ne doit pas trop fondre.

Dès la sortie du four, poser quelques gouttes de vinaigre de framboises à l?aide de la cuillère sur les diablotins, parsemer de baies roses et saler. Déguster immédiatement.

Je n?avais que des cubes de foie gras qui étaient destinés à une farce. C?est moins joli que de jolies tranches, mais tout aussi bon.
                                                                                                                                                                                                       






















© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés