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DuO de POmme de Terre et Truite Fumée, Crémeux d'Aneth aux Baies ROses

Par La POpOtte d'Anne-CharlOtte



Il y a des petits plats sans prétention qui quand ils sont bien présentés font un grand effet. J'ai essayé de sublimer une simple "patate" avec de la truite fumée. Voici le résultat.

Duo de Pomme de Terre et Truite Fumée, Crémeux d'Aneth aux Baies Roses

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre Charlotte (variété idéale pour la cuisson vapeur)
- 4 grandes tranches de truite fumée
- 4 c à soupe de crème fraiche
- 1 échalote
- 1/2 jus de citron bio
- 1 botte d'aneth fraiche
- 1 c à soupe de baies roses
- Poivre du moulin
- Fleur de sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Une fois cuites, les passer sous l'eau froide et les couper en fines tranches. Couper la truite fumée en petites lamelles et poivrer. Laver et hacher l'aneth (garder quelques brins pour la décoration). Eplucher l'échalote et l'émincer. Dans une jatte, mélanger la crème, l'aneth, l'échalote, le jus de citron, et les baies roses. Poivrer et saler.
Dans 4 assiettes alterner pomme de terre, truite fumée et crémeux. Décorer de brins d'aneth et de baies roses. Terminer par une pincée de fleur de sel.

Variantes: remplacer la truite par du haddock, du saumon, du thon fumé...

Pour accompagner le duo: Un Pouilly Fumé (Val de Loire) ou pourquoi pas un Champagne!




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Par La POpOtte d'Anne-CharlOtte (Voir son site)






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