Préchauffez le four à 200°C.Disposez les pommes de terre préalablement lavées et séchées, mais non épluchées sur une plaque de four à rotir, avec le beurre clarifié, la fleur de thym, le laurier et les citrons coupés chacun en 6. Placez au four et laissez cuire 20 minutes.
Dispose les filets de perche assaisonnés sur un lit d'herbes.
Précuire un peu les pommes de terre à l'eau avant et mettre 20 minutes au four. Précuis 5 minutes, et puis cuis 30 à 40 minutes au four à 200°C qui laisse en plus le temps au poisson de cuire parfaitement.
Dressez dans un plat et assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin
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