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Mousseline de truite a l?aneth

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile
C'est moelleux et fondant et plein de saveurs fines !

Ingrédients

2

Sauce :

Matériel

Préparation

  • Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l'échalote.
  • Mélanger les œufs et la crème, ajouter le fond de volaille (c'est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).
  • Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
  • Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.
  • Beurrer soigneusement les ramequins.
    Mettre dans un bain-marie.
    Enfourner à 150° pour environ 30 minutes, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger. La lame d'un couteau est sèche lorsque c'est cuit.
  • Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l'échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l'assaisonnement.
  • Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 1
MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 2
MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Chateau Chalon Jura, Blanc
Roussette de Savoie Savoie, Blanc





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