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Mousseline de truite a l?aneth

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile
C'est moelleux et fondant et plein de saveurs fines !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
230 g de filets de truite

1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 minutes aux micro-ondes

3 brins fins d'aneth sans tiges dures ciselés

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 petite échalote ciselée


20 cl de crème épaisse

Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson

Sel, poivre, muscade


Sauce :

une demi boite de bisque d-écrevisses ou homard (150 g)

100 g de crème

une petite échalote ciselée

Préparation

  • Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l'échalote.
  • Mélanger les œufs et la crème, ajouter le fond de volaille (c'est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).
  • Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
  • Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.
  • Beurrer soigneusement les ramequins.
    Mettre dans un bain-marie.
    Enfourner à 150° pour environ 30 minutes, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger. La lame d'un couteau est sèche lorsque c'est cuit.
  • Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l'échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l'assaisonnement.
  • Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 1MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 2MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Chateau ChalonJura, Blanc
Roussette de SavoieSavoie, Blanc





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