Truites rotie aux champignons des bois

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Ingrédients

- 4 truites de 250 g à 300 g
- 400 g de champignons : chanterelles, cèpes, rosés-des-prés, etc.. (ou mélange de champignons surgelés).
- 150 g de beurre
- 4 petits échalotes
- 2 citrons
- Persil plat
- sel

Préparation

Etape 1

Vider les truites par les ouïes, ébarber les et les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes.
Laver les poissons, épongez-les, et réservez-les au frais.

Etape 2

Couper le pied terreux des champignons, lavez-les dans plusieurs eaux sans les y laisser séjourner. Égouttez-les, épongez-les, escalopez les plus gros, gardez les petits entiers. Épluchez les échalotes.

Etape 3

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse ,ajoutez les champignons, du sel et un filet de jus de citron. Couvrez-les et laissez-les étuver 2 à 3 minutes. Laissez-les tiédir.

Etape 4

Préchauffez le four th.7 210°c. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole avec un filet de jus de citron et une pincée de sel.
Etape 5 - Truites rotie aux champignons des bois

Etape 5

Salez légèrement les truites à l'intérieur, garnissez-les avec les champignons étuvés. Rangez les truites dans un plat à four, ajoutez les échalotes coupées en fins quartiers. Arrosez-les avec le beurre fondu et faites-les rôtir au four pendant 12 minutes.

Etape 6

Servez les truites sur des assiettes chaudes, saupoudrées de persil haché et décorées de rondelles de citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge) Saint Joseph rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge)

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Commentaires des membres:

denyis33
denyis33, 05/04/2015

Avec des cèpes, un délice.

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