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E-mail gourmand : 5 novembre 2007

Posté le 05/11/2007 15:09:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)






Du 5 novembre 2007



L?Étoile des mers à Théoule-sur-mer

SAVEURS MARINES ET BOISÉES

CARTE.
Saison oblige, Jilali Berrekama, le chef des cuisines du Miramar Beach
Hôtel à Théoule-sur-Mer a apporté quelques nouvelles touches gourmandes
sur sa carte. Arrivent les noix de coquille Saint-Jacques à la plancha,
salade d?endives aux noix et au cresson, vinaigrette automnale (24?) ;
la ceviche d?huîtres creuses à la truffe de saison, écrasée d?artichaut
aux herbes et tuiles de maïs (26?) ; la bourride de lotte au zeste
d?agrume et coriandre, jeunes poireaux, moules et pommes de terre
safranées (36?) ; le suprême de pigeonneau rôti et cuisses en pastilla,
gnocchi de pomme de terre douce et datte à la pistache (36?) ; l?épaule
d?agneau confite à l?ail et au serpolet, cocotte de grenailles,
asperges vertes et olives au jus (32? par personne).

Durant tout le mois de novembre, le chef vous invite également à une
balade d?automne avec un excellent menu « crustacés et champignons »
(58? ou 70? avec un intéressant vin de pays d?Ardèche, chardonnay blanc
Louis Latour, déniché par Ali Hedayat, le chef sommelier). Le crémeux
« cappuccino de champignons sauvages et langoustine aux châtaignes,
tartine de foie gras à la croque au sel » ouvre la route de fort belle
façon. La « gaufre de socca à la truffe de la Saint Jean, salade de
gambas, façon Riviera » regorge de légumes et de saveurs. Les « accras
d?esquinade aux piments oiseaux » paradent sur des girolles clous
marinées, sur de l?avocat épicé et sur des germes de moutarde. La
« pomme de terre en robe des champs farcie et rôtie aux cèpes et
écrevisses » déploie une tranche de Serrano juste raidi et se baigne
dans un coulis de crustacés à saucer. Le « 1?2 homard rôti et épaule de
lapin confite aux lentins de chêne, sauce au curry Thaï » étonne
agréablement par ses goûts et ses textures différents. Le « brie fourré
de mascarpone et chanterelles en persillade » s?habille aux couleurs de
l?automne. La « douceur Miramar autour de la mandarine » clôt tout en
douceur ce voyage gourmand aux senteurs sylvestres et iodées.

? L?Étoile des mers

Miramar Beach Hôtel

47, avenue de Miramar à Théoule-sur-mer. Tél (0) 4 93 75 05 05

Menus 38? (déjeuner), 45?, 65?, 85? et carte.http://www.mbhriviera.com

Lou Cigalon à ValbonneL?AUTOMNE SELON ALAIN PARODICARTE. Retranché dans sa petite cuisine, Alain Parodi, le chef orchestre une gastronomie simple, moderne et élégante. Avec gourmandise, il nous invite à grignoter l?automne autour d?une nouvelle carte toujours aussi riche en plaisirs. La formule « Côté Bistrot », servie uniquement au... Lire E-mail gourmand : 5 novembre 2007



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